Đang tải dữ liệu ....
Chúc quý khách mua may, bán đắt với Chợ Hàng Hải Phòng
Danh mục rao vặt
X
HIG - Quang cao Facebook tai Hai Phong Dịch vụ mạng xã hội uy tín nhất
Đang xem chuyên mục: TỔNG HỢP

Một số lưu ý trong làm bánh

 Up tin iconUp tin  theo dõi tin iconTheo dõi tin này  
Mã số tin:143101 Ngày đăng:18/05/2016 08:59 Lượt xem:646 Người đăng:anhhung01   Skype icon
Họ tên:anhhung01 Địa chỉ:tây sơn-đống đa-hà nội Điện thoại:0904719946 Email:[email protected]
Một số lưu ý trong làm bánh
I. Các lưu ý cơ bản khi làm bánh 1. Nguyên liệu – Sử dụng nguyên liệu tươi mới và tốt nhất có thể. Không sử dụng nguyên liệu gần hết hoặc đã hết hạn. Các loại bột nở, men nở nếu để lâu có thể cũng sẽ kém tác dụng. Với các loại bánh dùng nhiều bơ như pound cake, butter cake, … sử dụng bơ ngon sẽ giúp bánh ngon hơn. Với trứng, hãy cố gắng dùng trứng tươi nhất có thể (đặc biệt là khi làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng đánh bông như sponge cake, chinffon,.. trứng kém tươi thì đánh sẽ kém bông, gây ảnh hưởng đến độ nở & chất lượng của bánh). ->>> may nuong banh hinh thu

 border=

– Cân đong các loại nguyên liệu chính xác. Sử dụng cân và bộ thìa đong tiêu chuẩn (theo tablespoon, teaspoon..). Không dùng đơn vị là thìa café hay thìa canh, và không đong kiểu áng chừng nhé.   – Nhiệt độ của các nguyên liệu: Phần lớn các nguyên liệu (trứng, sữa, bơ) nên được để ở nhiệt độ phòng để giúp cho bánh đạt chất lượng tốt nhất (tức là nếu bảo quản trong tủ lạnh thì trước khi làm bánh nên để ra ngoài cho hết lạnh). Trường hợp ngoại lệ là kem tươi đánh bông, kem tươi để lạnh hoặc rất lạnh sẽ bông nhanh hơn là kem nguội. Ngoài ra còn 2 chú ý nữa là:   + Trứng nếu cần tách lòng đỏ và trắng thì nên tách khi còn lạnh sẽ dễ hơn   + Bơ để giúp nguội nhanh có thể cắt miếng nhỏ hoặc cán dẹt – Luôn rây bột, bột nở và đường để tránh bị vón cục.   2. Trộn bột   – Tuân thủ theo đúng quy trình trộn bột    – Với creaming method (cho pound cake, butter cake…), đánh bơ và đường đến khi bông xốp & bơ chuyển sang màu trắng ngà. Thời gian đánh là bao lâu thì rất khó xác định vì còn tùy công suất máy và lượng bơ. Nhưng mình thấy màu của bơ là một căn cứ rất tốt để xác định xem bơ đánh đã đạt hay chưa, nếu đánh đúng thì bơ sẽ chuyển sang màu gần như trắng.   – Với các loại bánh có sử dụng bột nở, cần lưu ý là sau khi trộn bột nở với chất lỏng thì cố gắng trộn ít nhất có thể. Chẳng hạn với muffin method để làm muffin, pancake, waffle,.. hầu hết các tài liệu đều hướng dẫn là chỉ trộn rất nhanh và vừa đủ để không còn bột khô trong bát. Tuyệt đối không trộn đến khi hỗn hợp bột mịn mượt vì điều này sẽ làm cho bánh bị chai cứng, nở kém và có nhiều ống rỗng bên trong.   – Nếu sử dụng các loại quả khô thì nên rửa bớt lớp đường bên ngoài và xóc đều với một lớp bột khô, rồi trộn vào hỗn hợp bột cuối cùng. Việc bao bột cho quả khô sẽ giúp các loại quả và hạt này không bị chìm xuống dưới đáy khi nướng bánh.   – Trong quá trình trộn nên thường xuyên vét thành âu để bột được trộn đều.

 border=

– Sau khi đổ bột vào khuôn thì dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn đều mặt. Với các loại bánh “nặng” như pound cake có thể gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt, giúp bánh mịn hơn.   – Với các loại bánh có sử dụng lòng trắng trứng đánh bông hoặc kem tươi đánh bông, trộn bột đúng kỹ thuật fold để giữ được độ bông xốp của nguyên liệu.   – Bột trộn xong nên mang đi nướng luôn, để lâu dễ làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh.  3. Nướng bánh   – Hiểu lò nướng của mình. Lò nướng tại gia đôi khi hay có vấn đề về nhiệt độ, chẳng hạn như nhiệt độ trong lò cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài (tốt nhất là nên có một cái nhiệt kế cho lò nướng). Hoặc lửa trên nóng hơn lửa dưới. Nắm được “bệnh” của lò thì nướng đỡ vất vả hơn. – Bật lò & chỉnh nhiệt độ cần thiết trước khi nướng khoảng 10-15 phút. – Chống dính khuôn cẩn thận (trừ những loại bánh yêu cầu không chống dính khuôn như chinffon). Ở bên này mình dùng loại spray chống dính khuôn, chỉ cần xịt đều vào lòng khuôn là xong, rất tiện. Có một cách khác là dùng bơ hoặc dầu ăn phết đều lên lòng và thành khuôn. Tiếp theo phủ bột kín đều rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.   – Khay nướng và khuôn thường được đặt ở chính giữa lò (trừ trường hợp có ghi chú khác trong công thức hoặc lò có vấn đề về nhiệt độ  :d ). Các khuôn nướng không được chạm vào nhau vì sẽ làm ảnh hưởng đến việc truyền nhiệt & độ nóng của khuôn. Khuôn nướng cũng không được chạm vào thành lò. Ngoài ra khuôn màu sáng và khuôn màu tối cũng hấp thụ nhiệt khác nhau (khuôn tối màu hấp thụ nhanh hơn) – nên lưu ý điều này. Với các khuôn tối màu, nên hạ nhiệt độ khoảng 25 độ F so với khuôn sáng màu. Mình thấy một số tài liệu khuyên là sử dụng khuôn sáng màu thì tốt hơn. – Thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ khuôn – Chỉ nướng trên 1 khay trong lò (không nướng nhiều khay 1 lúc) – Kiểm tra bánh chín khi bánh còn đang ở trong lò. Bánh chín là khi thành bánh hơi co lại & tách khỏi thành khuôn (trừ sponge & chinffon). Ngoài ra, khi cắm một que tăm vào chính giữa bánh rút lên thấy sạch & khô. – Nếu trong công thức không có chỉ dẫn đặc biệt thì bánh thường được để trong khuôn từ 5-10 phút rồi mới lấy ra để lên rack cho nguội hẳn. Bánh khi còn nóng thì thường dễ vỡ/ gẫy cho nên cần nhẹ tay & cẩn thận khi lấy bánh ra khỏi khuôn. – Nếu muốn trang trí bánh với kem, đường, … thì bánh cần phải để nguội hẳn rồi mới trang trí. ->> xem thêm : may phun suong tao am | may mai dao swifty sharp

-----------------------------------------------------


Bình luận


CÁC TIN CÙNG NGƯỜI ĐĂNG

  • cách tạo hương thơm cho phòng ngủ (01/06/2016)
  • Cách chăm sóc tóc cho mùa hè (31/05/2016)
  • Điều gì làm nên sự hợp tác của 2 đại gia VINGROUP VÀ TÂN HOÀNG MINH (27/05/2016)
  • cách sắp xếp bàn làm việc hợp phong thủy (25/05/2016)
  • Chơi bon sai cho căn hộ của bạn được hay không? (23/05/2016)
  • Những trải nghiệm thực tế tại chung cư Sài Gòn Mê Linh tower (19/05/2016)
  • Cơ hội đầu tư vàng cho các nhà thấu BĐS :Dự Án Thủ Thiêm Empire City (16/05/2016)
  • Món ngon Thái Lan làm từ thạch (13/05/2016)
  • Phân tích vị trí trời cho của chung cư mê linh sài gòn tower (12/05/2016)
  • kinh nghiệm chọn nội thất phòng khách chung cư (10/05/2016)

CÁC TIN MỚI NHẤT CÙNG CHUYÊN MỤC: TỔNG HỢP

  • Chuyên cung cấp tinh bột nghệ số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp bắp non số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp giống sọ số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Chuyên bán vỏ tôm khô số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp bã nành Agrentina số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp giống chuối cấy mô số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Bán Bột cá làm phân bón hữu cơ số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp cám gạo trích ly Ấn Độ số lượng lớn 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Bán bột cá, xác mắm làm phân bón hữu cơ 0909922617 Ms.Hằng (29/04/2024)
  • Cung cấp giống khoai môn sáp ruột vàng 0937392133 Ms.Hằng (29/04/2024)

CÁC TIN ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT THUỘC CHUYÊN MỤC: TỔNG HỢP

  • Nhận đặt tiệc buffet, finger food, tea break, finger food, set menu cho các sự kiện công ty & gia đình (16/06/2023) (18898 lượt xem)
  • bán đất sạch tribat, hạt giống rau, khay, chậu, kệ trồng rau (10/10/2014) (14056 lượt xem)
  • Tổng đại lý sơn Nippon chính hãng tại Hải Phòng giá siêu rẻ (05/10/2013) (9027 lượt xem)
  • Điếu Bát Chivas - Bình Shisha Chivas - Điếu Cày Chivas (25/11/2014) (7099 lượt xem)
  • Chuyên cắt chữ xốp trang trí tại Hà Nội giá rẻ (06/07/2019) (6487 lượt xem)
  • Bán buôn bán lẻ ....................................hot! (19/11/2015) (5845 lượt xem)
  • Tinh chất Placenta Nhau thai........................hot! (19/11/2015) (5570 lượt xem)
  • Trường Đại học Hàng Hải- CITAD thông báo xét tuyển đại học năm 2013 (25/06/2013) (5238 lượt xem)
  • Đèn led hoa tú – chuyên cung cấp đèn led ở hà nội – giá tốt nhất (10/05/2016) (4993 lượt xem)
  • Chuyên bán Cream dưỡng da nhau thai cuu..... .......hot (19/11/2015) (4970 lượt xem)

Tin SVIP/VIP chợ hàng hải phòng

Thống kê chợ hàng hải phòng

Số tin rao: 145,958
Số thành viên: 11,894
Hôm qua: 53,526 người xem
Hôm nay: 20,278 người xem
Tổng lượt xem icon Tổng lượt xem: 101,817,338
Kỉ lục: 149,063 người xem ngày 23/10/2019

Liên kết

  • CÔNG TY TNHH TM THUẬN VINH
  • MAXSHOP - Thời trang nam Hải Phòng
  • Nhà Mặt Phố Hải Phòng
  • Nội Thất Kiến Quốc
  • Thiết kế web Hải Phòng
  • Sofa chính hãng
  • Hưng Phát Container
  • THẾ GIỚI ÁNH SÁNG WORLDLIGHTING
  • Bếp chính hãng Richhome